肉夹馍看似简单，你也许会说：不就是白吉馍夹上腊汁肉吗？其实这道菜可是步步精细，招招考人，可是不少特色小吃店的招牌菜呢。

白吉馍首先用面粉发好面，切成固定大小快，经搓、压、揪后抹油再卷杆成饼状.刚出炉的馍形似铁圈虎背菊花心，皮薄松脆，内心软绵。鲜黄中透着微红，一层层的累积而成，皮薄松脆.咬一口，掉下的馍渣便能让人酥到骨子里。

腊汁肉，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉；用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料在陈年老汤中煮成，煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生。煮出来的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油。配上刚出炉的白吉馍夹上吃，馍香肉酥，回味无穷。

经过了这些程序，美味的“肉夹馍”才算是完成，就等你大快朵颐了！

别看它是“小吃”在许多小吃店也是经典菜肴，做出上乘的肉夹馍可是很难呢。聚会、宴请上的老友一点儿也不逊面子。

猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

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